Kemične lastnosti malega molekule pektin

Majhni molekularni pektin je polisaharidni kompleks, ki ga sestavljajo predvsem homogeni polisaharidi in heteropolisaharidi, predvsem pa v rastlinskih celičnih stenah in celičnih notranjih plasteh, kot so citrusi, limona, grenivka in drugi olup sadja. Njen razpon molekulske mase je velik, približno 20 do 400kda, v glavnem sestavljen iz D-galakturonske kisline in vsebuje 15 monosaharidov, kot so L-ramnoza, D-galaktoza in D-arabinoza. Stopnja esterifikacije majhnega molekulskega pektina je 2%-30%, z visoko topnostjo vode in je enostavno vstopiti v sistemski obtok skozi prebavni sistem.